Los escritos de Ellen White y los registros sobre su vida confirman que ella adoptó un estilo de vida vegetariano como parte fundamental de su compromiso con la reforma pro-salud. Ella no solo promovió estos principios para los demás, sino que los integró en su propia vida para mantener su vitalidad durante su extenso ministerio.
En cuanto a su dieta específica, los documentos indican que "fue la dieta lacto-ovo-vegetariana la que sostuvo a Ellen White en servicio activo hasta bien entrado su octogésimo octavo año" (
CD 6.4). Este cambio hacia el vegetarianismo fue un proceso de aprendizaje y adaptación. Ella misma mencionó que hubo un tiempo en el que "apenas estábamos comenzando a aprender cómo vivir sin usar carne" (
WM 285.2).
Ellen White basaba su postura en la idea de que los animales obtienen su nutrición de los granos y vegetales, por lo que consumir carne era un proceso innecesario. Ella planteaba la siguiente reflexión: "¿Debemos obtener nuestra dieta vegetal comiendo la carne de criaturas muertas?" (
TSDF 68.2). Además, advertía que volver al consumo de carne después de haber adoptado el vegetarianismo era "una insensatez" que a menudo ocurría porque las personas no sabían cómo sustituir la carne con alimentos adecuados (
TSDF 99.9).
Desde un punto de vista práctico, ella enfatizaba que la transición debía hacerse con sabiduría y buena cocina. Sus escritos aconsejan que "se debe tener gran cuidado cuando se hace el cambio de una dieta de carne a una dieta vegetariana, para proveer a la mesa artículos de comida sabiamente preparados y bien cocinados" (
TSDF 95). Para ella, el éxito de la reforma pro-salud dependía en gran medida de saber preparar alimentos nutritivos y apetecibles que reemplazaran correctamente los productos animales.
Su decisión de ser vegetariana reflejaba su convicción de que, a medida que el mundo avanzaba, "la creación animal se vuelve cada vez más enferma" (
KC 135.2), haciendo que el abandono del consumo de carne fuera una medida de precaución y salud necesaria.
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